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新常态下 29所食堂做菜也讲“科研精神’

来源:信息发布     作者:信息发布人员     发布时间:2016年05月05日     浏览次数:         

随着西伯利亚冷空气的袭来,虽然刚过立春,成都的天气,还是显得比往常寒冷。

每天下午16:0029所食堂的“馒头窗口”,却像往常一样,热闹地排起了长长的队伍,他们大都是附近普通市民。

当问起时为何大冬天排队买馒头时,一个刚买到馒头的老大爷欣喜告诉成都电视台记者:“29所食堂的老面馒头,一直以来都是零添加,放心,我买了好几年了;就是名气大,要想品尝还得赶早。”

1 成都电视台报道29所食堂  2买到馒头的老大爷接受采访

而今,中国经济进入新常态,军工科研院所的改制进程明显加快,诞生于计划经济时代的职工食堂,渐渐地开始着改变。近年来,以29所后勤部门为代表的中国电科后勤部门加速服务转型,以分析客户需求为导向,培养专业技能人才,促进后勤业务向专业化、市场化发展。为此,专门成立了成都兴信公司全权负责29所的后勤运作,开展了诸多创新性探索,不断提升客户的综合满意率,兴信公司专研菜品一丝不苟的精神引来成都多家媒体报道。

中国电科10所、14所、28所等兄弟单位及系统外的一汽集团成都分公司、中冶集团、中国工程物理研究院、成都日报等单位的后勤部门等,先后到29所交流学习。

食品安全:严格把关,科学配比

由于利益的驱使,各类食品存在着越来越多的不安全因素。如何在食品安全存在挑战的今天,严把质量关,探索食物的营养搭配比,服务科研人员的健康?严峻的问题摆在兴信公司面前。

学习食品质量与安全的陶星,大学毕业后进入29所,她梦想着运用专业知识,优化单位的餐饮流程,做好食品安全工作,为企业员工的食品安全贡献自己的力量。

29所后勤保障部主任赵勇和兴信公司总经理任晓强的支持下,陶星和食堂管理人员一道以ISO9000体系,对食堂各项操作流程进行管理,一方面对供应商进行评审,选取麦德龙、金忠肉业、大西南、满地春等作为供应商,留存票据、每天的菜品留样管理,以备溯源;另一方面与四川省食品药品检测院合作,以量化的指标,监控食品安全、质量和营养配比。

4食材接受四川省食品药品检测院检测

“科研精神”也体现在糕点的绿色无添加之中,有人提议复现29所在都江堰老所区时期的土豆面包,然而几十年过去了,想要复现传统工艺,困难重重。餐饮部副部长赵文带领糕点组的厨师们,一次摸索,一次次的试验、终于经过3个月的努力,试制成功,经过检测,得到四川省食品药品检测院充分肯定。

当离退休职工们尝到“大三线”艰苦建设时期熟悉的味道,赞不绝口,心里暖暖的。

科研保障:从外场服务延伸到“小家和谐”

随着国防现代化的推进,近年来,29所科研任务迅速增多,科研人员常常在外场试验,有的一去便是一年半载,外场吃饭常常变成难题。此外,而今对外军贸已经成为扩大我国政治及经济实力的影响力的重要手段,而在对外军贸中,国外的饮食习惯差异,我们的工程人员常常水土不服,或消化不良,因而影响到外贸项目顺利推进。

如何在让科研人员在外场艰苦试验后吃上一顿可口的饭菜呢?兴信公司将服务延伸到外场。

某出口项目,是在温家宝总理和PX总理见证下签署的项目,关系到两国友好往来和诸多经贸合作,备受瞩目。厨师倪兴和杜刚到X国进行了为期一年的餐饮服务工作,在国外他们克服各种困难,高效保障了项目在该国的顺利推进。他们烹饪的可口中国菜品,还得到了P国项目人员交口称赞,增进了两国项目人员的友谊。

2008年汶川特大地震,重创了位于都江堰的29所老所区(现853分所),10名同事不幸罹难。可地震过后仅半小时,兴信公司全体员工就冒着余震的危险恢复工作,当晚,赶制了一批糕点送到853分所,保障了第二天分所和灾区群众伙食的正常供应,在恢复重建时期,甚至坚持连续三个月从成都送餐到都江堰分所。

近年来,随着中国电科的高速发展,越来越多兄弟单位启用或建设了科研新区,然而新区一般位于城郊,周边的配套设施常常欠缺。在党的群众路线教育实践活动中,响应职工的呼声,兴信公司执行后勤保障部制定的延时就餐及宵夜服务,有效保障了新老区科研任务的顺利过渡。

除了保障所就餐职工的日常需求以及外场保障,兴信公司的厨师还面向广大职工及家属,免费培训传授烹饪制作技艺。连续举办了三届的烹饪培训活动,场场爆满,炒菜、炖菜、蒸菜和西点制作等厨艺,通过厨师与所内广大职工及家属的互动与交流,传播到一个个小家庭,促进着“小家和谐”。

服务转型:多元化经营 提升服务水平

如何在市场经济时代,提升服务质量的同时,创造经营业绩,29所后勤部门在积极探索?

尽管三个食堂现有厨师的技术力量不均衡,兴信公司优化管理以实现有机平衡。一方面,安排管理人员参加食堂标准化、食品安全师等学习,鼓励他们将先进理念孕育到的食堂管理中。另一方面,举办职工食堂厨艺大赛,优胜者到每个食堂做菜品展示,教会其他食堂的厨师,提高厨师技能。于是,三个职工食堂已形成主要菜品相同,特色菜品自成体系的格局。

再好的菜,天天吃也会腻,29所的职工,来自全国各地,为满足大家不同的饮食习惯,兴信公司采取“顾客不动,厨师动的方式。与餐饮管理公司联合,不定期轮换技能优秀厨师,利用其优势资源提升我们的菜品及服务质量,也有效解决了大锅菜厨师招聘较为困难的问题,形成双赢局面。外训厨师先后到电科院、工信部等单位交流学习,学习北方菜、粤菜的烹饪手法。同时,通过竞争机制激励员工,不断提升综合技能水平,并有效降低食堂的人力成本及用工风险。

非诚勿扰节目主持人孟非在南京开起了“重庆小面”面馆,生意火爆。29所后勤部门引进的“重庆小面”窗口,弥补了食堂服务的短板,也深受就餐者的喜爱。

带有福利性质的食堂,容易造成亏损,成为大多数科研院所或机关单位面临的问题。近年来兴信公司在优势项目上加大拓展力度,倡导食品安全与环保,不断研发新产品及新项目。在保证所内就餐需求的情况下,大力拓展外部消费市场,以优质的服务及产品,赢得广大消费者的青睐,由此扭亏为盈,切实提高员工的收入水平。

目前,兴信公司在主业和辅业分离、辅业改制方面取得了一定的经验,总结出了一套关于餐饮服务、物业管理、酒店管理、科技服务的服务模式,在成都与10所、30所、中航611所、中科院光电所成立了军工科研后勤联盟,正试图与其他兄弟单位结成联盟,将这些经验、模式推广到后勤保障管理中去,为中国电科快速发展做出更大贡献。(文/张弓 陶星 图/马洪江)